Лимонови мъфини

За 9 бр. средно големи мъфини

  • 1 и 2/3 ч.ч. брашно
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • 1 ч.ч. захар
  • 1/2 ч.л. сол
  • 2 яйца
  • 1 ч.ч. прясно мляко
  • 3/4 ч.ч. масло/маргарин или олио
  • 3 бр. ванилия на прах или 1 ампула есенция от ванилия
  • кората на 1 лимон
  • сокът на 1/3 резен лимон

Смесете брашното с бакпулвера и солта и пресейте сместа. Прибавете кората от настъргания лимон.  В отделен съд разбийте захарта с маслото с миксер. Прибавете яйцата едно по едно като разбивате много добре. Прибавете ванилията и малка част от брашното. Отново разбийте до пълното разтваряне на брашното и прибавете 1/2 от прясното мляко. Повторете същото с останалото брашно и прясно мляко. Като сместа е готова, добавете лимоновия сок и разбъркайте.  Поставете хартиени кошнички във формите за мъфини и изсипете смес във всяка до 1см. преди ръба на кошничката. Пече се на предварително загрята на 180 градуса фурна, за около 25 мин. или докато клечка за зъби забита в средата излезе суха. След като са готови се оставят да изстинат добре, по-хубави са на следващия ден.

П.П. – може на дъното на всяка кошничка да сложите малък резен лимон, поръсен със захар на кристали и отгоре за изсипете сместа. Мъфина става по-вкусен и сочен, а отдолу е леко карамелизиран.

П.П.2 – моите форми за мъфини са по-големи, ако използвате по-малки ще се получат повече 🙂

Рецептата е адаптирана от “Гответе с мен” 🙂