Ризото с гъби

  • За 2 порции:
  • 1 к.ч. ориз, около 150-200 гр.
  • 150гр. гъби
  • 1/2 глава лук
  • 40-50 гр. масло
  • 4-5 с.л. зехтин
  • 1/2 връзка магданоз
  • сол
  • черен пипер
  • 50-60 гр. кашкавал или пармезан
  • вода или бульон

Ризотото изисква постоянно внимание и разбъркване, за това приготвите необходимите продукти предварително. Настържете лука, измиите и нарежете гъбите, нарежете на ситно магданоза. В тенджера загрейте зехтина и прибавете лука. Добавете и маслото и бъркайте непрекъснато за да не загори. Преди лукът да придобие златист цвят прибавете гъбите. Овкусете със сол и черен пипер на вкус. Прибавете 1/4 от нарязания магданоз (прибавяйте го постепенно при готвене). Не забравяйте да бъркате. Като гъбите  омекнат и се позапържат, добавете още малко масло и прибавете ориза. Оризът НЕ се мие*! Продължавайте да разбърквате и прибавете малко количество вода, колкото да се покрие ориза (примерно 1 черпак). Отново овкусете със сол и черен пипер ако се налага. Когато оризът поеме водата, долейте отново колкото да го покрие. По този начин постепенно наливайте вода, но само след като е поета предишната. Когато си мислите, че на оризът му трябва още малко, за да е готов, свалете от огъня, той ще се довари като си почива.

За италианското ризото е харектерно глазиране. То се приготвя по следния начин:

Като вече оризът е свален от огъня се слага малко масло и настърган кашкавал и се разбърква. Тенджерата се затваря и се оставя така около 5-6 минути.

*Оризът не се мие, за да може да се получи сгъстяване от нишестето, което е по оризовите зърна.