Кюфтета от боб мунг със соев дресинг

Есен е! Време за прибиране на банските в скрина, приготвяне на туршии и нови кулинарни приключения 🙂 Рецептата за кюфтета от боб мунг със соев дресинг ще ви провокира да опитате нещо различно и да експериментирате. Това е едно богато на вкусове вегетарианско ястие за есента, приготвено с чисти и качествени продукти, които зареждат организма с ценни хранителни вещества.

Боб мунг се превърна в една от любимите ми бобови култури, не само защото е “царят на протеините” сред тях, но и тъй като се вари много по-бързо от белия боб. Освен това е богат на антиоксиданти, фибри и полезни хранителни вещества.  Именно заради огромните ползи за здравето, боб мунг е част от Индийската кухня от хиляди години насам и присъства в много традиционни рецепти от Аюрведа.

Специалният дресинг със соев сос е съществена част от ястието, тъй като обогатява вкуса му и придава свежест. Въпреки че много хора асоциират соевия сос основно с азиатските кулинарни традиции, финият баланс на петте основни вкуса – сладък, солен, кисел, горчив и умами, го правят съвместим с разнообразни храни и приложим в много кухни.

Един хубав дресинг винаги може да подчертае вкуса на добрата храна и да спаси дори най-скучното ястие.  И друг път съм споделяла, че при приготвянето на сосове и дресинги, ключово значние е качеството на продуктите, които използвате и правилното съотношение на пропорциите.  Дресингът за тази рецепта е приготвен със соев сос Kikkoman с ниско съдържание на сол, тъй като е по-здравословен и замества солта. Пълният списък на продуктите за дресинга ще намерите по-долу, а ако искате ястието да бъде веган съм посочила и подходящите заместители.

Продукти:

За кюфтетата:

• 2 ч.ч. боб мунг
• 3 с.л. зехтин
• 1 среден по големина сладък картоф (или 2 средни картофа)
• 2 чушки
• 2 яйца от свободно отгледани кокошки*
• 4 с.л. овесени трици
• 3-4 с.л. брашно от нахут
• Ситно нарязан див лук
• 1 ч.л. люто къри на прах
• 1 ч.л. кимион
• 1/2 ч.л. пушен сладък пипер
• Сока на половин лимон
• Сол

*Ако не искате да слагате яйца може да ги замените с 2 с.л. чия, която трябва да блендирате хубаво с вода в блендер, а след това да оставите в хладилник за 20 минути.

Приготвяне:

1. Измийте добре боба мунг и варете 20 мин. без капак на силен котлон. След това изсипете водата и леко изплакнете боба. Налейте нова вода, затворете с капак и оставете да заври като междувременно разбърквате. Когато заври, добавете щипка сол и оставете да се вари с леко отворен капак за 15 минути. Когато е бобът е омекнал, изключете котлона, затворете тенджерата и оставете да си почине ал денте за около 5-10 мин. Изцедете и оставете на страна да изстине.
2. Междувременно обелете сладкия картоф и оставете да се вари за около 15-20 мин или до омекване. Към края преди да свалите котлона, добавете ситно нарязаните чушки да омекнат за няколко минути.
3. Прибвавете зеленчуците към боба, добавете лимоновия сок, дивия лук, зехтина, яйцата и освкусете с подправките. Сложете 4 с.л. овесени трици и разбъркайте и добавете брашното от нахут. Объркайте хубаво всичко и оставете в хладилник за около 20 минути.
4. Загрейте фурната на 200 градуса. Извадете сместа от хладилника и с морки ръце вземете част от нея и оформете кюфтенцата като ги овалвате в галета. Поставете в тава върху хартия за печене и с помощта на силиконова шпатула оформяме допълнително в желаната форма.

Соев дресинг:

• 2 с.л. соев сос Kikkoman
• 2 с.л. сок от лимон
• 2 с.л. сок от портокал
• 2 с.л. зехтин
• 1 с.л. ябълков оцет
• ½ с.л. горчица
• ½ с.л. мед*
• ½ авокадо

*Може да замените с агаве или друг подсладител ако искате да е веган

По желание: На върха на лъжичка джинджифил на прах

Смесете всички съставки в блендер до получаване на еднородна смес. Опитайте соса и адаптирайте спрямо вкуса си. Охладете в хладилник за около 20 минути.

Гъби:

Към кюфтенцата може да добавите любимата си гарнитура, аз избрах гъби:

– 5-6 средни по големина гъби
– 1 с.л. кокосово масло или зехтин
– сока на 1 лайм
– 1 с.л. соев сос
– 1/2 чаша вода

Загрейте кокосовото масло и запържете гъбите за няколко минути като разбърквате. Добавете сока от лайм и малко от водата и оставете да поемат. След това прибавете соевия сос и разбъркайте, добавете останалата част от водата и оставете да се задушат до омекване. Ако е необходимо добавете още вода.

Рецептата за кюфтета от боб мунг със соев дресинг е част от кампанията Овкуси есента с Kikkoman. Повече за промоцията и как може да участвате вижте тук.