Лешниково брауни (веган)

Малко предистория: Тази рецепта приготвих през март т.е. положението е извънредно, а аз имам 1 килограм сурови лешници, време за готвене е в изобилие и неспирно вдъхновение. Не са ли това идеални условия за създаване на постно лешниково брауни?

Печенето на сладкиши не ми е от силните страни в готвенето, признавам. Помня първите курабиики, които опекох без да сложа сода (набухвател), защото реших, че не е важна (!) Получиха се като малки твърди топки за билярд. Тогава бях на около 15 години. Сега два пъти по-голяма и понаучила това-онова, печенето си остава голямо предизвикателство за мен. Причината може би е, че то изисква по-голяма прецизност и спазване на съставки и пропорции, а и знания. Докато аз обичам да съм “по-ларж” в кухнята и да експериментирам с вкусове и да слагам на око. Така обаче сладките се рушат, кекса избухва, сладкиша не се надува, браунито е сурово и оп… залепва за тавата.

Отскоро съм по-сериозна, сдобих се това онова, включително и с кухненска везна – като една истинска сладкарка. След няколко неуспешни опита за постни сладкиши, които дори не заслужаваха снимка в телефона ми или стори в Instagram, успях да приготвя това вкусно веган лешниково брауни. Вдъхновено от любовта към какаото и желанието за “нещо сладичко” по никое време.

Необходими продукти:

• 150 гр. пълнозърнесто ръжено брашно (може и друго)
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 ч.л. сода
• 1/2 ч.л. сол
• 3 с.л. захар мускувадо
• 150 гр. сурови лешници, смлени
• 3 с.л. смляно ленено семе
• 1 ч.л. ванилова захар (ванилия на прах или есенция)
• 1 ч.л. канела
• 1 ч.л. кардамон
• 100-150 мл. вода
• 2 с.л. олио
• 4-5 с.л. кокосово масло, разтопено
• 2 с.л. оцет
• 1 банан, намачкан

за заливката:

• 3 с.л. кокосово масло
• 1 с.л. какао
• 3 с.л. сусамов тахан
• кокосови стърготини

Начин на приготвяне:

Подготовка: Първо може да смелите лененетото семе (пропуснете това, ако ползвате смляно*, но вижте по-долу защо това не се препоръчва). С помощта на чопър, мелачка или белндер смелете суровите лешници. В отделна чиния или друг съд намачкайте с вилица банана на пюре. Пригответе си купа с около 150 мл. вода. Поставете кокосовото масло в стъклена или керамична купа и разтопете на водна баня (може и с микровълнова, но не препоръчвам). Загрейте фурната на 180-200 градуса.

1) Смесвате в дълбока купа сухите съставки: пресявате брашното със содата и бакпулвера с помощта на гевгир или цедка. Прибавяте канелата, кардамона, какаото, захарта, ванилията, лененото семе и лешниците, щипка сол и отново обърквате всичко добре.

2) Идва ред да смесите сухите и мокрите съставки. В купата с водата прибавете оцета, олио и кокосово масло и разбъркайте. Изсипете в купата при сухите съставки и омесете всичко добре с помощта на силиконова шпатула или друга бъркалка. Прибавете и намачкания с вилица банан.

3) В малка тавичка покрита с хартия за печене изсипете приготвената смес и гарнирайте с лешници. Печете около 35-40 мин на 200 градуса.

4) Приготвяне на заливката: Разтопявате кокосовото масло на водна баня и докато е топло прибавяте какаото и бъркате с малка лъжичка, за да се разтвори. Прибавете няколко лъжици тахан и разбъркайте добре.

5) Когато вашето лешниково брауни е изпечено, извадете го от фурната и оставете леко да почине, залейте със заливката и поръсете с кокосови стърготини. Оставете да се поотпусне и поизстине и нарежете на квадратни парчета.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by silviyacooks (@silviyacooks) on Mar 25, 2020 at 8:42am PDT

Защо не трябва да ползвате готово смляно ленено семе? – Правилото е, че лененото семе е добре да бъде смляно непосредствено преди употреба, тъй като то при разпукването на семенцата те лесно се окисляват и гранясват като по този начин губят и част от полезните си свойства. Препоръчва се лененото да се консумира до 15 мин след смилането му. Интересен факт е, че дори при термична обработка, когато лененото семе е цяло, то запаза количеството на полезни мастни киселини и не губи от обема си.