Веган майонеза от слънчогледови семки

Дълго време бях скептична към повечето заместители на млечни храни, но напоследък все по-често се вдъхновявам да опитвам и приготвям техни веган алтернативи. Откакто направих хранилка за птиците на балкона и се оказа, че те много си падат по слънчоглед, винаги имам един пакет под ръка. Така покрай тях реших да приготвя тази веган майонеза от слънчогледови семки като сос за печени зеленчуци и се оказа, че и аз много си падам по него! Благодаря ви, птички!

Тази рецепта ще ви накара да преоткриете и преосмислите една проста съставка и как може да я прилагате в готвенето си. Слънчогледът (предварително накиснат за 12-24 часа) се превръща в чудесна основа за всякакви сосове и разядки. Подходящ е и ако търсите алтернатива на млечните сосове и майонезата или пък искате да експериментирате с нещо ново и различно.

Полезен ли е слънчогледът?

Слънчогледовото семе е лесно достъпно и може да се открие навсякъде. То е най-отглежданата маслодайна култура у нас, а в света се нарежда на трето място по производство след соята и рапицата. Суровите семки са източник на витамини Е и B1, богати са на магнезий, мед и други минерали. Съдържат есенциални мастни киселини омега 6 и омега 9, което ги прави подходящи за хора с алергии и крехка имунна система. Според Аюрведа, консумацията на слънцогледови семки повлиява благоприятно и трите доши (конституции).

Вкусът на майонезата от слънчогледови семки ще ви изненада. Същият. Даже една идея по-добър, тъй като не се усеща тежестта на жълтъка. Не ме разбирайте погрешно – аз съм фен на майонезата. Тя съдържа балансирана комбинация от сладко, кисело и солено, а кремообразната й консистенция я прави подхдояща за влагане в различни сандвичи, сосове или други вкусотии. С нея приготвям и много вкусно картфено пюре (unpublished). Но не съм голям фен на яйцата и ми идва малко тежка, затова е по-скоро в списъка с продукти, които не консумирам често.

Сос на победата

Всъщност не знам дали е редно да наричаме този сос майонеза. Съчетанието веган майонеза е оксиморон и някак си се самоизключва, имайки предвид, че жълтъците на яйцата са основната съставка на майонезата. Според една от историите за произхода й, когато през 1756-а френският херцог Ришельо превзел Порт Махон на испанския остров Менорка, на готвача му било заръчано да приготви специална победоносна вечеря. Тогава, докато бъркал един от сосовете си, готвачът бил принуден да замени сметаната със зехтин. Неочаквано доволен от резултата, той именувал соса “mahonnaise” в чест на мястото на победата.

Разбираемо е, че в такъв момент готвачът не е имал 24 часа да накисне слънчогледовото семе предварително, но днес ние не водим битки и може да планираме храненето си. А и той със сигурност би опитал и този вариант, за да зарадва своите приятели вегани от херцогството. Донякъде дори може да се каже, че тази рецепта продължава неговото дело като заменя жълтъка със слънчогледово семе. Бъдете като готвача на херцога.

Подготовка

Всичко в приготвянето на тази не-истинска майонеза започва с накисвато на слънчогледовото семе – това трябва да продължи минимум 12 часа или най-добре е ако имате възможност за 24 часа, като сменяте водата поне веднъж. Или ако искате утре по това време да правите веган майонеза, накиснете семките сега. Самото приготвяне иначе отнема 5 минути. Аз използвах блендер и се получи много добре. Може би ще стане хубаво и с пасатор. Използвах био белен слънчоглед, който е много чист, но въпреки това препоръчвам преди да оставите да се накисва, да измиете хубаво няколко пъти слънчогледа.

Необходими продукти:

• 100 гр. суров белен слънчоглед (накиснат за 12-24 часа)
• 50 мл. зехтин
• сока на половин лимон
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. захар
• 1/2 ч.л. пушен пипер сладък
• 1 ч.л. cajun spice (кейжън спайс микс, или изполвайте микс от подправки като къри )
• 1 ч.л. горчица
• 60-80 мл. вода

Начин на приготвяне:

Сложете предварително накиснатото слънчогледово семе в блендер. Добавете зехтина, лимоновия сок, солта, захарта, горичицата и подправките. Пасирайте леко и добвете малка част от водата. Продължете като прибавяте водата постепенно, за да получите кремообразна консистенция. Ако е необходимо разбърквайте с шпатула. Опитайте и овкусете допълнително ако се налага.

Ако търсите по-свеж вкус, може да добавите и пресни зелени подправки като магданоз и босилек ще стане чудно. Количеството на водата може да варира спрямо времето на накисване.

Слънчогледовата майонеза е подходяща като сос за печени зеленчуци, веган руска салата или други вкусотии. Вдъхновение и още рецепти може да намерите в моя Instagram профил.