Фалафели (кюфтенца от нахут)

Фалафелите или кюфтенца от нахут са една от любимите храни на вегетарианците по цял свят. Вдъхновението да приготвя тези получих от тази рецепта на Джейми Оливър.

Съществуват много варианти да приготвите фалафели, но аз предпочитам да са печени или пържени с малко мазнина. Традиционно би трябвалода се изпържат в дълбока мазнина, но избягвам да правя това. Пресните червени и зелени чушки са перфектно допълнение към кюфтенцата от нахут, но може да ги сервирате и с таханов или млечен сос, салата или други зеленчуци.

Необходими продукти:

• 1 консерва нахут
• 1 консерва смесен боб
• 1/2 връзка магданоз
• черен пипер
• сол
• кората на 1/3 лимон
• 1 ч.л. кимион
• 1 с.л. брашно (бяло, оризово или др.)
• 1 ч.л. червен пипер
• зехтин за пържене

За зеленчуците

• 2 червени и 1 зелена чушка
• зехтин
• сол
• черен пипер
• червен пипер
• магданоз

Начин на приготвяне:

1. Изцедета и измийте с малко вода нахута и боба от консервите. Смесете нахута, боба, магданоза, черния пипер, солта, настърганата лимонова кора, кимиона, брашното и червения пипер.
2. Намачкайте с помощта на вилица или в чопър до пълното омесване на съставките.
3. Загрейте зехтин в тефлонов тиган на средносилна степен. (Не е задължително мазнината да бъде много. Тези фалафели не са приготвени по рецепта с т.нар. deep frying. Може да изолзвате малко мазнина.)
4. Разделете получената смес на 8 кюфтенца, като първо разделите на 2, след това още на 2 и т.н.
5. С намокрени ръце оформете малки кюфтенца, сплескайте ги и ги поставете на нагорещения зехтин.
6. Пържете от двете страни до златисто.

След това или междувременно в друг съд пригответе зеленчуците по следния начин

Загрейте зехтина в тиган. Измийте и почистете чушките, след това ги накъсайте в тигана.
Добавете солта, пипера и накъсайте магданоза. Разбъркайте и оставете да се готвят 4-5 мин. като разбърквайте периодично. След това отстранете от котлона.

Сервирайте кюфтенцата от нахут в канапе от зеленчуци.